Eis-Rezept: Mangoeis selbst machen

Eines der belieb­tes­ten Rezep­te in unse­rem Eis-Blog bis­her ist das Man­go-Sor­bet von Erich. Man­gos eig­nen sich aber auch her­vor­ra­gend für ein lecke­res Sah­ne­eis, was ich euch heu­te vor­stel­len will.


Rezept für Mangoeis

Schwie­rig­keits­grad: Mit­tel
Eis-Vari­an­te: Sah­ne­eis

Zuta­ten:

  • 2 rei­fe Man­gos (ca. 600–700 g)
  • 150 g Zucker
  • 1 Sprit­zer Zitro­nen­saft
  • 2 Eigelb (Grö­ße M)
  • 200 ml Sah­ne
  • 200 ml Voll­milch

Zube­rei­tung:

  1. Die Man­gos schä­len und ent­ker­nen. Zum Schä­len eig­net sich gut ein Kar­tof­fel- oder Spar­gel­schä­ler. Das Frucht­fleisch grob pürie­ren und wegen even­tu­el­ler Fasern im Frucht­fleisch durch ein Sieb absei­en.
  2. Den Zitro­nen­saft zum Man­gopü­ree geben.
  3. 100 g des Zuckers zusam­men mit dem Eigelb in einer Schüs­sel zu einer gleich­mä­ßi­gen Mas­se ver­rüh­ren.
  4. Die Milch erhit­zen, lang­sam die Ei/­Zu­cker-Mas­se dazu­ge­ben und nach die­ser Anlei­tung sim­mern las­sen (nicht kochen), bis die gan­ze Mas­se etwas dick­flüs­si­ger wird.
  5. Danach abküh­len las­sen, das Man­gopü­ree und die Sah­ne hin­zu­ge­ben und abschme­cken. Je nach Rei­fe der Man­gos und per­sön­li­chem Geschmack kann es sein, dass die Eis­mas­se noch etwas nach­ge­süsst wer­den kann.
  6. Das Gan­ze in die Eis­ma­schi­ne geben oder wie hier beschrie­ben ohne Eis­ma­schi­ne zube­rei­ten.

Tipps:

  • Da Man­gos recht unter­schied­lich groß sein kön­nen, hier als Ori­en­tie­rung: Bei mir wogen die zwei rei­fen Man­gos ca. 650 g, nach dem Schä­len dann 550 g und das fer­ti­ge Man­gopü­ree ca. 400 g.
  • Rei­fe Man­gos erkennt man dar­an, dass sie auf Druck etwas nach­ge­ben und süß­lich duf­ten. Da es ver­schie­de­ne Sor­ten gibt, ist die Far­be der Man­gos nicht immer aus­schlag­ge­bend, vie­le wer­den jedoch  im rei­fen Zustand orange/rötlich.
  • Im Super­markt gekauf­te Man­gos brau­chen meist eini­ge Tage bis über eine Woche, um rich­tig aus­zu­rei­fen. Ihr soll­tet also eini­ge Man­gos auf Vor­rat kau­fen, wenn ihr damit bald Eis machen wollt.

Zu was ver­ar­bei­tet ihr Man­gos am liebs­ten?

Dieser Beitrag hat 11 Kommentare

  1. Marita

    Hal­lo Herr Knesch­ke

    Vie­len Dank fuer das lecke­re Man­go-Sah­ne­eis. Habe es heu­te gemacht und noch mit ein bischen fri­scher Min­ze ange­rei­chert. Abso­lu­ter Ren­ner !

    Lie­be Grues­se aus Dubai

  2. Rüdiger Kremer

    Hal­lo lie­be Com­mu­ni­ty,

    das Rezept war ein vol­ler Erfolg. Vie­len Dank!

    Das Ent­ker­nen muss man tat­säch­lich ein wenig üben. Für mich hat sich herr­aus­ge­stellt das es am ein­fachs­ten ist die Man­gos der längs­ach­se nach auf­zu­schnei­den. Der Kern ist flach und befin­det sich dann genau in der Mit­te. Schnei­det man die Man­go dann in drei Tei­le befin­det sich im mitt­le­ren Stück der Kern. Die bei­den äuße­ren Sei­ten drückt man dann nach innen und schnei­det das Frucht­fleisch sau­ber aus der Scha­le raus. Ich habe fest­ge­stellt, dass sich so eini­ges an Zeit spa­ren lässt 🙂

    Zusätz­lich habe ich das Rezept noch mit einem Man­go­li­kör ver­fei­nert. War zuerst ein Rein­fall, weil ich einen erwischt hat­te der scharf war. Aber es gibt auch noch einen süßen im Inter­net.

  3. Andrea

    Traum­haft lecke­re Sor­te. Man­go ist beson­ders im Som­mer super lecker und erfri­schend, mei­ne Kid­dies lie­ben es!

  4. CoWo

    Habe mich für mei­ne „Eis Pre­mie­re“ an die­ses Rezept gehal­ten und es ist sehr gut gewor­den! Vie­len Dank! Ich wer­de es mit Gra­nat­ap­fel­ker­nen und Kara­mell­git­ter ser­vie­ren.

  5. Uwe

    Das Eis schmeckt sehr gut, aber wenn es einen Tag im Eis­schrank war, ist es stein­hart. Ist das nor­mal, oder habe ich was falsch gemacht ?

    1. R. Kneschke

      @Uwe: Zum The­ma „Mein Eis ist zu hart“ fin­dest Du in der Rubrik „Leser­fra­gen“ eini­ge Ant­wor­ten.

  6. Stephan

    Hal­lo,

    bei Schritt 5 die Sah­ne vor­her steif schla­gen? Oder flüs­sig hin­zu geben?
    Beim Vanil­le­eis wird die Sah­ne mit der Milch erhitzt und dann mit der Eigelb-Zucker­mas­se zur Rose gezo­gen. War­um wird es hier anders gemacht?

    Dan­ke für die tol­len Rezep­te und fro­he Weih­nach­ten
    Ste­phan S.

    1. R. Kneschke

      @Stephan: Die Sah­ne wird in der Regel flüs­sig hin­zu­ge­ge­ben

  7. Anna

    Also ich mache am liebs­ten Man­go Las­si. Da kann ich mich rein­le­gen 😋
    Dafür kau­fe ich immer unge­zu­cker­ten Man­go­pulp in der Dose aus dem Asi­al­aden. Da wird dann Alphon­so Man­go genom­men, die wohl von Natur aus die süßes­te Man­go sein soll. Meis­tens mache ich süd­ame­ri­ka­ni­schen Scho­ko­pud­ding selbst (mit Zimt und Vanil­le drin, wer mag noch Chi­li) und gie­ße den Pulp drauf, lecker zum Löf­feln. Den Rest frie­re ich dann in Eis­wür­feln ein.
    Da der Pulp echt süß ist könn­te man ihn auch als Eis­si­rup pro­bie­ren, wobei ich geste­hen muss dass ich eher weni­ger süß mag, für ande­re also viel­leicht Zucker fehlt.
    Man­go am Stück esse ich am liebs­ten pur. Oder koche damit.

    Wie­viel von dem Pulp müss­te ich denn anstel­le der fri­schen für das Eis neh­men?

    1. R. Kneschke

      @Anna: Wenn der Man­go­pulp unge­zu­ckert ist, also qua­si nur pürier­te Man­go, soll­ten es auch 600–700g wie im Rezept sein. Falls die Man­go sehr süß ist, wür­de ich 50g vom Zucker durch Trau­ben­zu­cker erset­zen, da die­ser weni­ger süß ist.

  8. Rossel

    Tol­le Rezept­vor­schlä­ge. Dan­ke

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