Eis-Rezept: Aprikosen-Buttermilch-Eis

Der Som­mer ist für Eis-Fre­unde defin­i­tiv die beste Jahreszeit. Alle Eis­die­len haben offen und fahren Son­der­schicht­en und die meis­ten Obst-Sorten reifen in den Som­mer­monat­en her­an. Dazu  zählen auch Aprikosen oder Mar­illen.

Deswe­gen gibt es heute ein fruchtig-säuer­lich­es Eis für alle, die son­st gerne Zitroneneis essen, aber mal etwas anderes pro­bieren wollen. Da Aprikoseneis an Eis­die­len sel­ten zu find­en ist, erst recht mit But­ter­milch, machen wir uns das ein­fach selbst.

Robs Aprikosen-Buttermilch-Eis

Schwierigkeits­grad: Leicht
Eis­vari­ante: Fruchteis

Zutat­en:

• 300 ml Buttermilch
• 550 g frische Aprikosen (bei mir waren das 9 Stück, entk­ernt und ohne Schale ergab die Masse ca. 480 g)
• 150 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Zubere­itung:

1. Die frische Aprikosen waschen, abhäuten, den Kern ent­fer­nen und je nach Größe in Vier­tel oder Achtel schneiden.
2. Die Aprikosen zusam­men mit dem Zuck­er, dem Salz und dem Zitro­nen­saft für ca. 3–4 Stun­den in ein­er Schüs­sel ziehen lassen, um Frucht­saft zu bekommen.
3. Wenn genug Aprikosen­saft ent­standen ist und sich der Zuck­er aufgelöst hat, die ganze Masse gut pürieren.
4. Die Aprikosen­masse mit der But­ter­milch ver­rühren und alles in die Eis­mas­chine geben.
5. Wer keine Eis­mas­chine hat, kann nach die Masse nach dieser Anleitung kühlen, um Eis zu erhalten.

Tipps:

• Wenn sich die Haut der Aprikosen leicht ent­fer­nen lässt, sind diese gut reif und süß. Wenn die Schale fes­ter am Frucht­fleisch klebt, sind die Aprikosen noch etwas säuer­lich, aber das schadet bei diesem Rezept nichts. Um die Haut trotz­dem abzukriegen, ein­fach die Aprikosen mit kochen­dem Wass­er übergießen, eine Minute liegen lassen und mit kaltem Wass­er abschreck­en. Danach geht die Haut bess­er ab.
• Da Aprikosen im unreifen Zus­tand sehr sauer sind und dann schnell sehr süß wer­den, emp­fiehlt es sich bei diesem Rezept, die Eis­masse vor dem Kühlen zu kosten, um bei Bedarf je nach eigen­em Geschmack etwas mehr Zuck­er hinzuzugeben, wenn die Frucht­masse zu sauer ist oder mehr But­ter­milch zu nehmen, wenn das Ergeb­nis schon zu süß sein sollte.

Vari­anten:

• Statt Aprikosen kön­nen für dieses Rezept auch Pfir­siche, Nek­tari­nen oder Mirabellen benutzt wer­den. Dann muss der Geschmack wie bei den Tipps angegeben eventuell reg­uliert werden.

Mögt ihr diese säuer­lichen Sorten oder muss euer Eis süß schmecken?

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