Eis-Rezept: Gebratenes Eis mit oder ohne Fritteuse

Wie mache ich gebratenes Eis selb­st? Ganz ein­fach. Das Rezept vom Kokos­nuss-Eis mit Mal­ibu haben wir bere­its Anfang der Woche vor­bere­it­et, damit wir heute gle­ich mit der leck­eren Köstlichkeit begin­nen können.

Ich sel­ber sah mich vor ein­er Her­aus­forderung, gebratenes Eis herzustellen, da ich noch nie so etwas gemacht hat­te. Aber ich fand schnell den richti­gen Weg und eine leckere Lösung. Es gibt ein paar Punk­te, die man beacht­en muss, dann kann nichts schief gehen. Da das gebratene Eis vor­wiegend in der asi­atis­chen Küche ange­boten wird, habe ich ein Kokos-Eis gewählt.  Ihr kön­nt aber auch eine andere Eis-Sorte nehmen. Es ist nur wichtig, dass Ihr im Rezept die Vor­bere­itung ein­hal­tet! Ich habe den Test auch mit Sor­bets gemacht. Bei­de geht wunderbar.

Bevor ich mit gebraten­em Eis kon­fron­tiert wurde, hielt ich es für eine fet­tige Pampe. So was habe ich auch mal serviert bekom­men. Darum war es für mich in der Beliebtheit­skala eher weit unten angesiedelt!

Nun muss ich aber meine Mei­n­ung ändern. Mich faszinieren die ver­schiede­nen Gegen­sätze. Warm und kalt, weich und ein wenig knus­prig. Ganz gut passen frische exo­tis­che Früchte dazu.

Zuerst habe ich mit thailändis­chem Reis­pa­pi­er für Früh­lingsrollen exper­i­men­tiert. Das wurde aber nichts. Es wurde nicht knus­prig und blieb schlabrig. Aber nach etwas rumtüfteln  habe ich ein leck­eres Ergeb­nis her­aus­ge­fun­den. Da ich sel­ber keine Frit­teuse besitze, ver­rate ich Euch gle­ich noch, wie ich das angestellt habe.

Eines muss ich noch erwäh­nen: Mein Rezept ist kein Orig­i­nal-Rezept. Dieses Rezept habe ich nach eigen­em Gut­dünken aus­gedacht. Wer ein orig­i­nales Thai-Rezept sucht, muss lei­der weit­er suchen. Ich bin jedoch überzeugt, dass man kaum Unter­schiede merkt.

Gebratenes Eis:

Schwierigkeits­grad: Hoch
Eis­vari­ante: Gebratenes Sahneeis

Zutat­en:

• Kokos-Eis mit Malibu
• 1 Ei
• 80 g Mehl
• 10 g Kokosraspeln
• 1 dl / 100 ml Weisswein
• 15 g Honig
• Erd­nussöl oder anderes Öl zum Frittieren

Vor­bere­itung:

1. Einen Teller mit Plas­tik­folie abdecken.
2. Eiskugeln mit einem Eis-Por­tion­ier­er ausstechen oder zu Wür­fel schnei­den und auf den Teller geben. (Siehe Foto nebenan)
3. Etwa 1–2 Stun­den im Tiefküh­ler ganz hart gefrieren lassen. Das ist ganz wichtig! Son­st schmilzt das Eis schon im Öl!

Zubere­itung:

1. Öl in ein­er Pfanne auf mit­tlerer Stufe langsam auf 180°C erhitzen. Dazu nehme ich eine Pfanne, die dop­pelt so hoch ist wie der Inhalt. Grund: Wenn das heisse Öl bis knapp unter den Pfan­nen­rand gefüllt wird, kann es über den Rand treten und schlimme Ver­bren­nun­gen verur­sachen. Ich ver­wende immer ein Kochther­mome­ter*. So habe ich die Tem­per­atur immer im Griff! (Foto 2) Immer frisches Öl ver­wen­den! Dann hat man keinen unan­genehmen Nebengeschmack und oft gebraucht­es Öl schäumt und kann über den Pfan­nen­rand treten.
2. In der Zwis­chen­zeit Eiweiss vom Eigelb trennen.
3. Eigelb, Mehl, Kokos­raspeln, Weis­s­wein und den Honig zu einem Teig ver­rühren. (Foto 3)
4. Eiweiss steif schla­gen und vor­sichtig unter den Teig ziehen. (Foto 4)
5. Die hart­ge­frore­nen Eis-Kugeln aus dem Tiefküh­ler nehmen und kurz durch den Teig ziehen. (Foto 5)
6. Im heis­sen Öl kurz frit­tieren, bis die Kruste leicht braun wird. Das dauert nur einige Sekun­den. (Foto 6)
7. Auf einem Haushaltspa­pi­er kurz abtropfen lassen, damit das über­schüs­sige Öl aufge­so­gen wird. (Foto 7)
8. Sofort anricht­en, servieren und geniessen.

Tipps:

• Man kann es nicht oft genug sagen: Wer das gebratene Eis in der Pfanne macht, bitte unbe­d­ingt Punkt 1 wegen der Ver­bren­nungs­ge­fahr genau einhalten!
• Auf diese Art lässt sich alles frit­tieren, wozu man son­st eine Frit­teuse braucht.
• Wer das gebratene Eis gar­nieren möchte, sollte alles vor dem Frit­tieren vor­bere­it­en und anricht­en. Die Gar­ni­tur auf dem Foto ist ein Servi­er-Vorschlag von mir.

Alter­na­tiv­en:

• Wer für die Fül­lung eine andere Eis-Sorte als das Kokos-Eis wählt, kann je nach Aro­ma die Kokos­raspeln weglassen, weil sie eventuell nicht passen.
• Statt Weis­s­wein kann man auch Bier ver­wen­den. Ich habe bei­des aus­pro­biert und im Blind­test hat nie­mand von meinen Testern einen Unter­schied festgestellt.
• Man kann auch gekauftes Eis ver­wen­den, aber wozu, wenn es hier im Eis-Blog so viele Rezeptvorschläge gibt?

Und nun bin ich auf Euer Feed­back gespannt!

Was hal­tet Ihr von diesem Rezept? Wer hat schon mal gebratenes Eis sel­ber gemacht? Wenn ja, wie habt Ihr es zubereitet?

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