Eis-Rezept: Vanilleeis mit Cranberry-Variegato selber machen

Heute gibt es eine Abwandlung meines bewährten und unglaublich cremigen Vanilleeis-Rezepts, welches selbst direkt aus dem Tiefkühler perfekt portioniert werden kann. Als Variegato kommt hier Cranberry-Nektar zum Einsatz, welcher mit seiner intensiven Säure einen guten Kontrast zur milden Süße vom Vanilleeis schafft und mit seiner knallroten Farbe das Eis schön rosig verziert. Rezept für Vanilleeis mit Cranberry-Variegato Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten (für 1008 ml Eismasse): 500g Vollmilch 3,5% 200g Sahne 30% 90g Zucker (Saccharose) 80g 70g Eigelb (ca. 4 Eier Größe M) 60g 5ml (ca. 1 TL) 2g Eis-Bindemittel 1,5g Salz Zutaten (für 300 ml Cranberry-Variegato): 200 ml 80g Zucker (Saccharose)…

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Rezept für verbessertes Vanilleeis (Variante 3)

Das Vanilleeis-Rezept hier im Eis-Blog ist eines der beliebtesten Rezepte und ich habe es vor sechs Jahren auch schon mal mit etwas Leser-Feedback als zweite Variante optimiert. Da ich seit einer Weile die Rezepte auch richtig bilanziere, habe ich mich auch noch mal an das Vanilleeis-Rezept gesetzt und eine dritte Variante berechnet. Diese kommt im Gegensatz zur zweiten Variante ohne den klebrigen Glukosesirup aus und der PAC wurde für die Aufbewahrung im Tiefkühler verbessert. Das heißt, dieses Vanilleeis ist sehr gut portionierbar bei der Aufbewahrung bei -18°C, wer sein Eis direkt servieren will, wird dieses Rezept vermutlich als "zu weich" empfinden.…

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Eis-Rezept: Blaues Vanilleeis selbst machen mit natürlicher Farbe

Der befreundete Koch und Food-Fotograf Jan Wischnewski hat mir neulich einen Trick verraten, wie man Eis auf natürliche Weise gut blau färben kann, ohne künstliche Farbstoffe verwenden zu müssen. Blaues Vanilleeis, natürlich gefärbt Das Geheimnis ist die asiatische Blaue Klitorie (Clitoria ternatea), die in Asien auch gerne "Butterfly pea" genannt wird. Dort werden diese Blüten gerne als Tee getrunken, aber sie eignen sich genauso gut zum Färben von Lebensmitteln wie Eis oder Kuchen. Wer beim Kochvorgang etwas Zitronensäure hinzugibt, erhält statt der blauen Färbung eine lila Farbe.Diese Blüten können bequem z.B. . Heute geht es jedoch erst mal um blaues Eis.…

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Eis-Pizza selbst machen (auch vegan und perfekt für Geburtstag, Weihnachten oder Hochzeit)

Spaghettieis war gestern! Heute gibt es als moderne Variante die Eis-Pizza als Dessert! Wird bei Spaghettieis einfach Eis durch eine grobporige Kartoffelpresse gepresst, servieren wir bei der Eis-Pizza das Vanilleeis flach wie eine Pizza, garniert mit einem roten Früchtepüree als "Tomatensauce", weißer Schokolade als Mozarella sowie frischer Minze statt Basilikum. Eis-Dessert italienischer Art Lange habe ich die Idee mit mir herumgetragen, diese jedoch wegen des vermuteten Arbeitsaufwands nie umgesetzt. Bis neulich! Und siehe da: Es ist gar nicht so kompliziert wie befürchtet. Selbst ohne Eismaschine und als vegane Variante sollte es klappen, auch wenn ich das bisher nicht probiert habe. Da…

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Die Eismesse Gelatissimo 2018 im Rückblick: Neuheiten und Trends

Es war wieder soweit: Die größte Eismesse Deutschlands, die "Gelatissimo" öffnete letztes Wochenende in Stuttgart die Pforten (zusammen mit der INTERGASTRA). Erich und ich haben wie letztes Mal tagelang intensiv nach den neusten Produkten, Trends und Kuriositäten Ausschau gehalten, damit ihr eistechnisch am Puls der Zeit bleibt. Vorher ein Wort in eigener Sache: Letztes Mal gab es Journalisten, die meinten, wir würden es nicht merken, wenn sie sich den Rechercheaufwand vor Ort sparen, und einfach die Informationen aus unserem Blogartikel für ihre "Das sind die neusten Eis-Trends"-Artikel zusammenfassen würden. An diejenigen unser Hinweis: Natürlich merken wir das. Deshalb uns bitte vorher…

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Eisbasis-Pulver für Eiscreme selbst herstellen

Es gibt etliche fertige Eis-Mixe, die versprechen, dass man nur noch Milch und/oder Sahne hinzugeben muss, um ein leckeres Eis zu produzieren. Am bekanntesten ist wohl der "Eiszauber"-Mix, den ich hier mal getestet hatte, der mich aber wegen des Geschmacks und unnötiger Zusatzstoffe nicht überzeugen konnte. Deshalb habe ich nun eine eigene Eisbasis entwickelt, mit der ihr schnell eigenes Eis herstellen könnt. Diese habe ich mehrfach praktisch getestet, ihr dürft also davon ausgehen, dass das so funktioniert. Rezept für Eisbasis-Pulver Schwierigkeitsgrad: Einfach Eisvariante: für Sahneeis Zutaten: 570 g Zucker 300 g Traubenzucker* 102 g Magermilchpulver* 18 g Inulin* 6 g Salz…

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Grundrezept für einfache Milcheis-Basis (Vanilleeis ohne Ei)

Unsere Leser sind einfach die besten. Zu unserem Artikel "Basis-Zutaten für Eiscreme – Teil 3: Emulgator (Eigelb, Johannisbrotkernmehl)" hat unser Leser Franky diesen Kommentar hier hinterlassen, um sein Rezept für eine Eisbasis mit uns zu teilen. Ich habe diese jetzt schon mehrmals in einigen Varianten ausprobiert, durch ein Bilanzierungsprogramm gejagt und bin ebenso wie Franky sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Daher möchte ich euch sein Rezept nicht vorenthalten. Es ist im Vergleich zu den anderen Eis-Varianten wirklich sehr schnell und einfach vorzubereiten und schmeckt sehr cremig. Rezept: Milcheis-Basis mit Vanillegeschmack Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Leicht Zutaten: 200g Sahne 200g Vollmilch 100g Kaffeesahne/Kondensmilch…

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Vanilleeis original wie nach Urgroßmutters Rezept

Wir haben ja schon einige Rezepte für leckeres Vanilleeis hier veröffentlicht. Irgendwann bin ich auf einige sehr alte Rezeptbücher gestoßen, welche um die Jahrhundertwende veröffentlicht wurden (damit meine ich 1900, nicht 2000). Da fragte ich mich, wie die Leute vor über 100 Jahren ihr Vanilleeis hergestellt haben. Die kurze Antwort: Gar nicht so anders wie wir heute. Die lange Antwort findet ihr ganz unten, wo ich das Originalrezept im Wortlaut wiedergebe. Vorher will ich aber das Rezept in eine etwas verständlichere, alltagstauglichere Form bringen, damit ihr es leichter nachmachen könnt. Rezept: Vanilleeis original wie bei der Urgroßmutter Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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Eis-Rezept: Spaghettieis selbst machen

Heute gibt es wieder etwas Besonderes und gleichzeitig einen Klassiker: Das Spaghettieis! Vanilleeis steht bei vielen Kindern nicht so hoch im Kurs, wenn bunte Fruchtsorten zur Auswahl stehen, aber sobald das Vanilleis in Nudelform gepresst wird, leuchten - nicht nur - die Kinderaugen. Die Idee ist so einfach wie genial: Das Eis wird mit einer Kartoffelpresse o.ä. in Spaghettiform gebracht, Erdbeersauce ersetzt die Tomatensauce und geraspelte weiße Schokolade wird zu Parmesan. Deswegen heute die ultimative Anleitung für die Herstellung von Spaghettieis. Es war nicht ganz einfach, weshalb ich mehrere Anläufe gebraucht habe und am Ende noch mal auf mögliche Fehlerquellen eingehe.…

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