Eis

Eis-Rezept: Vanilleeis mit Cranberry-Variegato selber machen

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Heute gibt es eine Abwandlung meines bewährten und unglaublich cremigen Vanilleeis-Rezepts, welches selbst direkt aus dem Tiefkühler perfekt portioniert werden kann. Als Variegato kommt hier Cranberry-Nektar zum Einsatz, welcher mit seiner intensiven Säure einen guten Kontrast zur milden Süße vom Vanilleeis schafft und mit seiner knallroten Farbe das Eis schön rosig verziert. Rezept für Vanilleeis mit Cranberry-Variegato Eis-Variante: SahneeisSchwierigkeitsgrad: Mittel Zutaten (für 1008 ml Eismasse): 500g Vollmilch 3,5% 200g Sahne 30% 90g Zucker (Saccharose) 80g 70g Eigelb (ca. 4 Eier Größe M) 60g 5ml (ca. 1 TL) 2g Eis-Bindemittel 1,5g Salz Zutaten (für 300 ml Cranberry-Variegato): 200 ml 80g Zucker (Saccharose)…

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Eis-Rezept: Erdbeereis selbst machen (KI-Rezept)

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Was haben Erdbeeren und Künstliche Intelligenz gemeinsam?Sie sind gerade in aller Munde! Das ist nicht nur ein Witz, sondern entspricht den Tatsachen. Deshalb habe ich beides mal kombiniert. Ich habe die populäre Text-KI ChatGPT (Model GPT-4) gefragt, ob sie mir ein "professionelles Erdbeereis-Rezept" schreiben kann. Auch das Artikelbild ist mit Hilfe einer anderen Bild-KI (Midjourney) erstellt worden: Klar, sagte sie, hier ist das Rezept. Ich stelle es euch mal vor und werde es am Ende auf die Tauglichkeit bewerten. Erdbeer-Eiscreme-Rezept Eis-Variante: MilcheisSchwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 500g frische Erdbeeren 200g Zucker 1 Esslöffel frischer Zitronensaft 500ml Vollmilch 250ml Schlagsahne 6 Eigelbe Anleitung: Waschen…

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Leserfrage: Wie Ei und Eigelb im Eis ersetzen?

Kürzlich bekam ich folgende Email, welche vermutlich auch für andere interessant sein könnte, weshalb ich sie öffentlich beantworten möchte: "Lieber Herr Kneschke,vielen Dank für den Eis-Blog, in dem ich mich immer wieder gern umschaue.Dazu hätte ich eine Anregung (die sicher nicht nur mir persönlich helfen würde):Könnte nicht auch eine Kategorie "Eis ohne Ei" eingerichtet werden?Ich finde es sehr mühsam, diese Rezepte im Blog zu finden. Geben tut es sich ja durchaus. Es gibt zwar "veganes Eis", aber ich möchte ja durchaus Sahne und Milch verwenden - nur eben kein Ei.Es wäre sehr schön, wenn meine Anregung Umsetzung finden würden. Vielen Dank.Viele…

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Neues Rezept: Cookies & Cream Eiscreme selbst machen

Bevor ich regelmäßig Eis selbst gemacht habe, war ich ein großer Fan von Eisfirmen wie Häagen Dazs oder Ben & Jerrys. Vor allem Sorten wie "Cookies & Cream" von Häagen Dazs gehörten zu meinen Favoriten. Nun habe ich diese Sorte kürzlich noch mal gekostet und war ehrlich gesagt enttäuscht von dem eher langweiligen Geschmack. Aber da ich ja nun schon jahrelang selbst Eis mache, dachte ich, dass es doch leicht möglich sein müsse, die Sorte selbst nachzuahmen. Immerhin ist es im Grunde "nur" Vanilleeis mit Keksstückchen drin. Gesagt, getan und tatsächlich schmeckt meine Variante fast wie das Original, nur besser, weil…

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Eis-Rezept: Sanddorneis selbst machen

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Wenn es eine Frucht gibt, die ich überhaupt nicht mag, dann ist es Sanddorn. Trotzdem gibt es heute ein Rezept für ein Sanddorneis, da meine Freundin aus dem Urlaub mit frischem Sanddornsaft zurückkam und sich genau so ein Eis wünschte. Also habe ich mich hingesetzt, die Zutaten ausgerechnet und sie machen lassen. Ihr schmeckt das Ergebnis sehr gut, ich habe es kurz probiert und muss sagen: Ja, schmeckt eindeutig nach Sanddorn. Rezept für Sanddorneis Eis-Variante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Einfach Zutaten: 300g Vollmilch 200g Sahne 200g Sanddornsaft* 100g Zucker 50g Traubenzucker 20g Inulin* 1g Salz 1g Eis-Bindemittel (siehe unten) Zubereitung: Den Zucker gut…

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Eis-Rezept: Acerolakirsch-Sorbet selbst machen

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Heute gibt es ein Sorbet, was auf den ersten Blick schlicht wirkt. Aber durch die Verwendung der Acerolakirsche ist dieses Rezept erstens selten, weil die empfindliche Acerolakirsche sofort nach ihrer Ernte im brasilianischen Raum verarbeitet werden muss. Außerdem ist die Acerolakirsche eine Vitaminbombe, die mit den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Früchte hat. Damit wir die leicht säuerlich schmeckende Acerolakirsche verarbeiten können, greifen wir in diesem Fall auf tiefgekühltes Fruchtpüree zurück, welches zum Beispiel bei der Firma Polpinha erhältlich ist. Ich habe versucht, den Brix-Gehalt des Sorbets relativ niedrig zu halten, um die Fruchtsäure nicht zu sehr vom Zucker zu überdecken. Deshalb…

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Warum wird mein Eis in der Tiefkühltruhe so hart?

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Regelmäßig erhalten wir Mails wie diese hier: "Hallo, ich lasse mich immer wieder gerne durch Eure Seite inspirieren, um verschiedene Eissorten für mich zu machen. Manchmal auch nur, um eine Grundidee zu haben. Z.b. Habe ich bereits "frei Schnauze" gemacht: Pistazie, Sesam, kinderschokolade, aftereight, Mango, weiße Schokolade, stracciatella... Als nächstes wollte ich Zitrone ausprobieren, mit eingeriebener schale (deswegen bin ich auch wieder bei euch gelandet ;)... ihr macht es zwar anders, als ich mir das vorstellen würde, aber ich kann es ja einfach mal probieren.) Was mich am meisten interessiert: da ich mein restliches Eis immer einfriere, stelle ich fest, dass…

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Vanilleeis original wie nach Urgroßmutters Rezept

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Wir haben ja schon einige Rezepte für leckeres Vanilleeis hier veröffentlicht. Irgendwann bin ich auf einige sehr alte Rezeptbücher gestoßen, welche um die Jahrhundertwende veröffentlicht wurden (damit meine ich 1900, nicht 2000). Da fragte ich mich, wie die Leute vor über 100 Jahren ihr Vanilleeis hergestellt haben. Die kurze Antwort: Gar nicht so anders wie wir heute. Die lange Antwort findet ihr ganz unten, wo ich das Originalrezept im Wortlaut wiedergebe. Vorher will ich aber das Rezept in eine etwas verständlichere, alltagstauglichere Form bringen, damit ihr es leichter nachmachen könnt. Rezept: Vanilleeis original wie bei der Urgroßmutter Eisvariante: Sahneeis Schwierigkeitsgrad: Mittel…

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Eis-Rezept: Smarties-Sahne-Eis selbst machen

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Eines der Lieblings-Eissorten meiner Kinder ist zweifelslos das Smarties-Sahne-Eis. Nicht nur meine Kinder lieben es, auch ich mag es sehr. In der Zubereitung ist es nichts Ausßrgewöhliches, denn es handelt sich hierbei um ein Vanilleeis ohne Vanille, dafür jedoch mit viel Smarties drin. Schmeckt sehr lecker. Rezept für Smarties-Sahne-Eis Schwierigkeitsgrad: Mittel Eis-Variante: Sahneeis Zutaten: 3 dl / 300 ml Milch 2 dl / 200 ml Sahne 40 g Zucker 4 Eigelb 100 g Smarties (oder nach Belieben) Zubereitung: Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch und Sahne zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die …

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