Leserfragen

Eis-Probleme: Wie schmelze ich Schokolade richtig? Teil 1

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Auf den ersten Blick scheint diese Frage etwas absurd. Was gibt es einfacheres, als Schokolade zu schmelzen? Aber oft werde ich gefragt, warum die Schokolade beim Schmelzen so komisch wird. Nicht immer liegt es an der Qualität der Schokolade. Es ist aber keine Hexerei,  Schokolade richtig zu schmelzen. Da Schokoladen-Eis zu den beliebtesten Eissorten gehört, gehen [...]

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Warum wird selbstgemachtes Eis manchmal zu hart?

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Vor zwei Wochen hatte ich hier im Blog die Frage eines Lesers beantwortet, warum sein Eis manchmal zu weich wird. Manchmal wurde seins auch zu hart und er wollte wissen: „Warum ist selbstgemachtes Eis trotz genauer Rezeptbefolgung nicht so wie beim Italiener? Wieso ist das Eis vom Italiener (Eisdiele) weich und trotzdem stabil, obwohl die [...]

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Leserfrage: Warum wird mein selbstgemachtes Eis zu weich?

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Vor paar Tagen schrieb mir Michael, der Probleme mit der Konsistenz seiner Eissorten hat. Hier seine ganze Mail:  „Hallo Herr Kneschke, ich hatte vor Jahren mal selbst mehrmals Eis gemacht mittels einer Eismaschine (ähnlich der Ihren) mit Kühlkompressor. War vom Ergebnis ziemlich enttäuscht, das Eis wurde im Kühlschrank knüppelhart und mußte es erst mal antauen [...]

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Leserfrage: Selbst gemachtes Eis verliert an Geschmack?

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Letzte Woche habe ich von der Moni folgende Mail bekommen: “Huhu Robert, ein Traum eure Rezepte. Habe schon einige probiert und bin begeistert! Ich habe keine Eismaschine, bin mit dem Ergebnis aber zufrieden. Nun habe ich noch eine kleine Frage: Egal bei welcher Sorte, nach ein paar Löffeln schmeckt das Eis nach nichts mehr. Ganz [...]

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Leserfrage: Wie färbe ich Kirscheis dunkelrot?

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Vor einigen Tagen hat uns der Blog-Leser Andi hier eine Frage gestellt: “Hallo zusammen, die Kirschenzeit steht in voller Frucht und ich möchte ein cremiges Kirsch-Sahne-Eis machen. Hab mir aus 1 kg Kirschen, 1 Vanillestange, 300 g Zucker und ca 250 bis 350 ml roten Portwein einen Kirschsaft gekocht und reduziert, diesen anschliesend noch mit [...]

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Leserfrage: Kerne aus Himbeeren für Eis entfernen?

Wow, mein neuer Blog ist erst eine Woche aktiv und schon kommt die erste Leserfrage. Alex, mein erster Leser, fragt im Kommentar zu meinem Rezept “Robs rosa Rausch“: “Siebst du aus dem Fruchtpüree die Kerne gar nicht raus? Ich finde, ein bisschen Kerne gehören dazu, aber gerade bei Himbeeren wird das relativ schnell eine “kraschelige” [...]

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